Was bedeutet HACCP?

Hazzard (Gefahr)
Analysis (Analyse)
Critical (Kritisch)
Control (Überwachung)
Point (Kontrollpunkt)

Gesetzliche Grundlagen und Geltungstermin:
Die Verordnung ist seit dem 5. Februar 1998 in Kraft.

Was ist ein HACCP-Konzept?
Es ist ein Kontroll- und Steuerungssystem, welches als Instrument zur Garantie der Lebensmittelsicherheit eingesetzt wird. Durch Gefahrenanalyse sollen alle erdenklichen biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren, die theoretisch während des Herstellungsprozesses auftreten können, schon vor der Fertigung des Endproduktes, nach verwendeten Grundsätzen ausgeschaltet werden.

Inhalte eines HACCP-Konzeptes?

Ungezieferbekämpfungsplan:

Welche Vorsorge wird gegen Schädlingsbefall getroffen und welche Bekämpfungsmassnahmen sind gegebenenfalls vorgesehen.

• Identifikation von Risiken (Hazard Analysis)
• Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCPs) zur Kontrolle von identifizierten Risiken
• Festlegung kritischer Grenzwerte, die eine effektive Kontrolle ermöglichen
• Festlegung und Einrichtung eines Monitoring (=Überwachungs)systems
• Ausführung von Korrekturmaßnahmen bei der Überschreitung der kritischen Grenzwerte
• Überprüfung des Systems (Verifizierung)
• Einrichtung und Durchführung einer Dokumentation (Dokumentationspflicht)
  
  
  

CHECK
Erstgespräch
Begehung
Inspektion
Kontrolle

AUSWERTUNG
Zustandsanalyse
Ursachenforschung

REPORT
Inspektionsbericht
Vorschläge zur Qualitätserhaltung
Angebot

STRATEGIE
Vorgehensweise

SERVICE
Vorbeugende Maßnahmen
Behandelnde Maßnahmen
Qualitätssicherung

DOKUMENTATION
Zusammenfasung der getroffenen Maßnahmen
Auflistung eingesetzter Mittel/Wirkstoffe
Zustandsbericht
Vorschläge zur Qualitätserhaltung